La gallinella è un pesce della famiglia dei triglidi. Predilige i fondi sabbiosi ma non disdegna nemmeno gli scogli, è una specie facile da trovare nel nostro Mediterraneo.
Questo pesce ha la carne bianca e compatta, con un basso contenuto di grassi (contiene infatti solo il 3% di lipidi) e un alto contenuto proteico, è l'ideale per una cena gustosa e leggera.
Quindi abbiamo deciso di proporvi una ricetta fresca e dal sapore estivo che esalta al massimo la semplicità e la bontà della gallinella.
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di gallinella
farina 00 Q.B.
olio EVO Q.B.
sale Q.B.
pepe Q.B.
succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico
qualche rametto di timo
qualche rametto di maggiorana
una manciata di pinoli
Preparazione:
Iniziamo con il pesto: sminuzzate le erbe finemente e passate al mixer i pinoli. Unite gli ingredienti e aggiungete il succo del limone, iniziando mettendone due cucchiai. Potete aggiungerne di più per un gusto più deciso e aspro. Aggiustate il pesto con sale e pepe e allungate con olio per renderlo più cremoso.
Infarinate la gallinella aggiungendo un pizzico di sale. Scaldate una padella con olio e scottate il pesce due minuti per lato, fino a ottenere un colorito dorato.
Asciugate dell'olio in eccesso i filetti e serviteli belli caldi accompagnati dal pesto aromatico.
Buon appetito!
