Febbraio è iniziato con giornate grigie e umide che ci hanno fatto venire voglia di zuppa di pesce calda. E per realizzare una zuppa davvero speciale abbiamo scelto solo pesci di stagione, unendo le vongole al san pietro e ai calamari. Pronti per mettervi ai fornelli?
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di cous cous
- 300 gr di vongole
- 1 pesce san pietro sfilettato
- 4 calamari
- 8 gamberi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 carota
- 1 cipolla bionda
- 1 costa di sedano
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- una decina di pistilli di zafferano
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
- sale Q.B.
- una manciata di foglie di basilico fresco
Procedimento:
Bagnate le vongole in una ciotola con acqua fredda, unite una manciata di sale grosso e lasciate riposare per circa 3 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Trascorso il tempo, sgocciolatele e mettetele in una casseruola con uno spicchio d’aglio e cuocete fino a farle aprire completamente. Sgusciate le vongole e tenete da parte l’acqua di cottura.
Passiamo ora alla pulizia dei calamari: eliminate le pinne, staccate i tentacoli dal corpo, gli occhi e il becco. Svuotate l'interno delle sacche, eliminando anche la pellicina scura. Sciacquate, tagliale ad anelli di 1 cm di spessore e riducete i tentacoli a pezzi. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso, eliminate il filetto nero e mettete le teste da parte. Infine, per concludere la preparazione del pesce, prendete i filetti di san pietro e tagliateli a bocconcini di media dimensione.
In una pentola, mettete 1 l d'acqua, il vino, la carota, mezza cipolla e la costa di sedano puliti, le teste dei gamberi, il fumetto delle vongole filtrato, una presa di sale e il peperoncino. Portate a ebollizione e cuocete per circa mezzora.
Rosolate in una padella la cipolla rimasta e 2 spicchi d'aglio tritati con 5 cucchiai di olio. Aggiungete i calamari e allungate con il brodo caldo filtrato, aggiungete il concentrato di pomodoro e lo zafferano. Unite i filetti di pesce e i gamberi, proseguite la cottura per 5 minuti e spegnete.
Cuocete il cous cous secondo le istruzioni della confezione. Riportate a bollore la zuppa, unite le vongole, poi sminuzzate a mano il basilico fresco. Servite il cous cous con la zuppa con un giro di olio a crudo e accompagnandolo, a parte, con dei crostini croccanti.
Buon appetito!