Per questo Natale abbiamo deciso di proporvi una pasta ripiena di pesce azzurro delicata e saporita. L’esecuzione non è complicata, ma se volete accelerare i tempi vi consigliamo di munirvi già di pasta fresca.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di zafferano
- 400 g di polpa di pesce azzurro
- una manciata di pinoli
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzo di erette fresche
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 1 rametto di maggiorana
- pepe fresco Q.B.
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
Procedimento:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il pizzico di zafferano, rompete due uova al centro e sbattete con una forchetta. Impastate per 5-6 minuti, fino a che risulta liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare per una mezzora.
Nel mentre, prepariamo il condimento per i nostri ravioli: tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un giro d’olio, lo spicchio d’aglio intero e i pinoli. Aggiungete le erbette tagliate finemente alla julienne e aggiungete 1/3 del pesce. Unite anche i pistacchi e aggiustate di sale e pepe, terminando la cottura.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e ricavatene dei quadrati di 8 centimetri di lato. Disponete al centro una cucchiaiata scarsa di composto di pesce, piegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo e chiudetelo a tortello. Cuocete i ravioli in acqua salata e, una volta cotti, uniteli al loro condimento e serviteli con della maggiorana fresca .
Buon appetito e buone feste!